إصلاح الطعام - كيف نحافظ على صحتنا واقتصادنا ومجتمعاتنا وكوكبنا - لقمة تلو الأخرى

Food Fix: How to Save Our Health, Our Economy, Our Communities, and Our Planet-One Bite at a Time 

by  Mark Hyman 

نبذه عن الكتاب والمؤلف

"Food Fix" أو "إصلاح الغذاء" هو كتاب صادر عن الدكتور مارك هايمان، الطبيب البارز والمؤلف الأكثر مبيعاً في مجال الطب الوظيفي والتغذية. 

يشغل هايمان منصب رئيس الاستراتيجية والابتكار في مركز كليفلاند كلينك للطب الوظيفي، وهو رئيس مجلس إدارة معهد الطب الوظيفي. يقدم الكتاب رؤية صارخة ومثيرة للقلق حول كيفية تسبب نظامنا الغذائي والزراعي الحالي في أزمات عالمية مترابطة، لكنه يقدم في النهاية رسالة أمل وإمكانية الحل.

الرسالة هي أن الطعام هو أقوى أداة لدينا لعكس وباء الأمراض المزمنة العالمي، وعلاج البيئة، وإصلاح السياسات، وإحياء الاقتصادات.

يؤكد هايمان أن ما نأكله له تداعيات هائلة ليس فقط على صحتنا الشخصية، ولكن أيضاً على الكوكب والمجتمع والاقتصاد العالمي بأسره. بعبارته القوية: "ما نفعله بأجسادنا، نفعله بالكوكب؛ وما نفعله بالكوكب، نفعله بأجسادنا".

يربط الكتاب بين نقطة التقارب مفادها أن نظام الغذاء هو المكان الذي تلتقي فيه معظم الأزمات الصحية والاقتصادية والبيئية والاجتماعية في عالم اليوم.

الأقسام الرئيسية للكتاب

ينظم مارك هايمان الكتاب في خمسة أقسام رئيسية، كل منها يفحص جانباً محورياً من الأزمة، مما يوفر للقارئ فهماً متدرجاً ومترابطاً للمشكلة. يعتمد الهيكل التالي على جدول المحتويات الرسمي للكتاب:

• الجزء الأول: التأثير الصحي والاقتصادي لنظامنا الغذائي.

• الجزء الثاني: السياسات الملوثة لشركات الغذاء الكبرى.

• الجزء الثالث: حرب المعلومات.

• الجزء الرابع: الغذاء والمجتمع: تدمير رأس المال البشري والفكري.

• الجزء الخامس: التأثير البيئي والمناخي لنظامنا الغذائي.

 التأثير الصحي والاقتصادي للنظام الغذائي

يبدأ هايمان بتفصيل العواقب الصحية والاقتصادية المدمرة للنظام الغذائي الصناعي الحديث، مظهراً كيف أن التكلفة الحقيقية للطعام الرخيص تفوق بكثير سعره في المتجر.

• الوباء العالمي للأمراض المزمنة: يُلقى باللوم مباشرة على النظام الغذائي المعاصر، الغني بالأطعمة فائقة المعالجة، في انتشار الأمراض المزمنة. تشكل هذه الأمراض، بما في ذلك أمراض القلب والسكري والسرطان، أكبر تهديد للصحة العالمية، حيث تقتل ما يقرب من 50 مليون شخص سنوياً
   أي أكثر من ضعف عدد الوفيات الناجمة عن الأمراض المعدية. وتشكل الأطعمة فائقة المعالجة، المصنوعة بشكل اساسي من الذرة وفول الصويا والقمح، حوالي 60٪ من النظام الغذائي الأمريكي العادي.
  تربط الأبحاث التي يستشهد بها هايمان كل زيادة بنسبة 10٪ في استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة بزيادة خطر الوفاة بنسبة 14٪.

• التكلفة الاقتصادية المذهلة: يرسم هايمان صورة قاتمة للعبء الاقتصادي. من المتوقع أن تصل التكاليف الطبية المباشرة والخسائر في الإنتاجية بسبب الأمراض المزمنة في الولايات المتحدة وحدها إلى 95 تريليون دولار على مدى 35 عاماً القادمة.
   هذا المبلغ يساوي تقريباً إجمالي الضرائب التي سيتم جمعها من قبل الحكومة الأمريكية خلال تلك الفترة ويشكل عبئاً اقتصادياً لا يمكن تحمله.
  كما يشير إلى أن التكلفة السنوية للأمراض المزمنة في الولايات المتحدة تصل إلى 3.7 تريليون دولار، وهو ما يعادل خُمس الناتج الاقتصادي للبلاد بأكملها.

• انخفاض متوسط العمر المتوقع: في سابقة تاريخية حديثة، بدأ متوسط العمر المتوقع في الانخفاض في الولايات المتحدة.
  يعزو هايمان هذا الانعكاس المقلق إلى الارتفاع الحاد في الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي مثل السمنة والسكري وأمراض القلب.
   وهذا يعني أن الجيل القادم قد يعيش حياة أقصر وأمرض من آبائه، مما يضع ضغطاً هائلاً على الأنظمة الطبية ويقوض الاستقرار الاقتصادي.

 السياسات الملوثة لشركات الغذاء الكبرى

يحفر هايمان في الأسباب الجذرية لنظام الغذاء المعطل، ملقياً الضوء على كيفية تلاعب مصالح الشركات الكبرى والسياسات الحكومية باستمرار لصالح إنتاج الطعام الضار على حساب الصحة العامة والبيئة.

• سيطرة الشركات الكبرى على السياسات: يوضح هايمان كيف أن كبار منتجي الأغذية والزراعة يستخدمون نفوذهم المالي الهائل وقوة جماعات الضغط للتأثير على التشريعات واللوائح لصالحهم.
   وهذا يسمح لهم بحماية نموذج الأعمال الخاص بهم والذي يدر أرباحاً طائلة على الرغم من العواقب الصحية والبيئية الوخيمة.

• الإعانات الحكومية المشوهة: أحد أكثر انتقادات هايمان إثارة هو نظام الإعانات الزراعية الأمريكية.
  توجه هذه الإعانات بشكل غير متناسب محاصيل السلع الأساسية مثل الذرة وفول الصويا والقمح، والتي تصبح المكونات الأساسية للأطعمة فائقة المعالجة—الزيوت غير الصحية، وشراب الذرة عالي الفركتوز، والدقيق المكرر.
   في المقابل، لا يتم دعم الفواكه والخضروات الطازجة بشكل كافٍ. وبشكل أساسي، تمول الحكومة المرض من خلال جعل الطعام غير الصحي رخيصاً جداً وجعل الطعام الحقيقي والصحي خياراً مكلفاً نسبياً.

• است
  هداف الأطفال والفئات الضعيفة: تكشف الفصول عن الطرق التي تستهدف بها صناعة الأغذية الأطفال في المدارس من خلال اتفاقيات المشروبات الغازية وتسويق الوجبات السريعة مباشرة لهم.
  كما يتم استهداف الأقليات العرقية بشكل غير متناسب بالإعلانات عن المنتجات غير الصحية ذات الأسوأ ملفاً غذائياً. ويصف هايمان هذا بأنه شكل من أشكال "الفصل العنصري الغذائي"، حيث يتم دفع المجتمعات المهمشة إلى تناول نظام غذائي يسبب المرض.

• تقصير هيئة الغذاء والدواء (FDA): يجادل هايمان بأن هيئة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) فشلت في القيام بواجبها في حماية الجمهور.
   ويشير إلى أن الوكالة تتأثر بشدة بضغوط الصناعة، مما يؤدي إلى عدم تنظيم كافٍ للمواد المضافة الخطرة، والملصقات المضللة، والمواد الكيميائية في الإمدادات الغذائية.

حرب المعلومات

يكشف هذا القسم الحملة المنظمة التي تشنها شركات الأغذية لتضليل الجمهور وتشويه العلم لحماية أرباحها وإطالة أمد أزمة الصحة العامة.

• تشويه علم التغذية: تشبه تكتيكات "بيغ فود" تلك التي استخدمتها في السابق صناعة التبغ. فهم يمولون أبحاثاً علمية مزورة أو يختارون بعناية الدراسات التي تخدم مصالحهم، مما يخلق جدالاً مصطنعاً ويربك الجمهور حول ما هو غذاء صحي في الواقع. على سبيل المثال، أنفقت صناعة المشروبات الغازية وحدها مليارات الدولارات على ما يسميه هايمان "علم القمامة" لتغييب الناس عن المخاطر الصحية للسكر.

• الاستيلاء على منظمات الصحة العامة: يكشف هايمان كيف تشتري شركات الأغذية المصداقية من خلال الشراكة مع ومنح تبرعات كبيرة لمنظمات الصحة العامة الرائدة.
  وهذا يخلق تضارباً خطيراً في المصالح، حيث تصبح هذه المنظمات مترددة في انتقاد المنتجات أو السياسات الضارة التي تروج لها شركاؤها المانحون. إنه يضعف التوصيات الصحية ويقوض جهود الصحة العامة الحقيقية.

• الملصقات الغذائية المضللة: يحذر القراء من أن ملصقات الطعام قد تكون كاذبة. بينما يتم سرد المكونات بترتيب هيمنتها، فإن هذا لا يكشف بالضرورة عن الكمية الإجمالية للمكونات الضارة مثل السكر.
  قد يتم إدراج السكر بأشكال متعددة (شراب الذرة، سكر القصب، إلخ) في قائمة المكونات، مما يخفي بشكل فعال كميته الحقيقية الإجمالية في المنتج.

 الغذاء والمجتمع

يوسع هايمان نطاق التحليل ليشمل الطرق العديدة التي يدمر بها نظام الغذاء المعطل النسيج الاجتماعي، من الصحة العقلية إلى العدالة الاجتماعية.

• الغذاء والصحة العقلية: أحد أهم الموضوعات التي يسلط هايمان الضوء عليها هو الرابط القوي بين النظام الغذائي والصحة العقلية.
   النظام الغذائي الحديث الغني بالسكر والأطعمة المصنعة والفقير بالمغذيات يساهم بشكل مباشر في الاكتئاب، والقلق، واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه (ADHD)، وحتى العنف. على العكس من ذلك، فإن اتباع نظام غذائي كامل غني بالمغذيات يمكن أن يدعم وظائف المخ ويعالج الاضطرابات العقلية. في الواقع، تشير التقديرات إلى أن التكلفة الاقتصادية للمرض العقلي أكبر من تكلفة أمراض القلب والسكري والسرطان مجتمعة.

• الظلم الاجتماعي والفقر: النظام الغذائي الصناعي هو محرك رئيسي لعدم المساواة. المجتمعات ذات الدخل المنخفض والمجتمعات الملونة هي الأكثر عرضة للإعلانات عن الوجبات السريعة وغالباً ما تعيش في "صحارى غذائية" (مع إمكانية وصول محدود للطعام الطازج) أو "مستنقعات غذائية" (مغمورة بمطاعم الوجبات السريعة).
   يؤدي سوء التغذية في مرحلة الطفولة إلى إعاقة النمو الفكري، مما يؤدي إلى انخفاض التحصيل التعليمي واستمرار دورات الفقر في مرحلة البلوغ.

• إهمال عمال الغذاء: غالباً ما يتم التغاضي عن الأشخاص الذين يزرعون طعامنا ويجهزونه ويقدمونه. يكشف هايمان أن العديد من عمال المزارع والخدمات الغذائية، والذين يعتمد النظام بشكل كبير على العديد من المهاجرين والأقليات، يعملون في ظروف سيئة، ويتعرضون للاستغلال، وينتهكون حقوقهم الإنسانية الأساسية. تكلفة الطعام الرخيص الحقيقية تتحملها هذه القوى العاملة المهمشة.

 التأثير البيئي والمناخي

يؤكد هايمان أن نظامنا الغذائي الحالي لا يدمر صحتنا فحسب، بل يدمر أيضاً الأساس البيئي الذي تعتمد عليه حياتنا، مما يهدد بقاءنا على المدى الطويل.

• تدهور التربة: التربة السليمة هي نظام بيئي حي ومصدر حاسم لامتصاص الكربون. ومع ذلك، فإن الممارسات الزراعية الصناعية—الحراثة المكثفة، والمبيدات الحشرية، والأسمدة الاصطناعية—تقضي على التربة السليمة.
   يقدم هايمان إحصائية مروعة: لدينا 60 موسم حصاد فقط متبقي قبل أن تصبح تربتنا غير منتجة تماماً إذا استمرت الاتجاهات الحالية. يؤدي تدهور التربة أيضاً إلى إطلاق كميات هائلة من ثاني أكسيد الكربون المخزن، مما يساهم في تغير المناخ.

• أزمة المياه وفقدان التنوع البيولوجي: تلوث المبيدات الحشرية والأسمدة الكيماوية الأنهار والبحيرات والمحيطات، مما يؤدي إلى موت الحياة المائية وتسميم مياه الشرب في بعض الحالات.
  
  
   كما أن المبيدات الحشرية مسؤولة عن القضاء على أنواع حيوية، وخاصة الملقحات مثل النحل والفراشات. بدون هذه الملقحات، ستفشل النظم البيئية بأكملها، ولن يكون لدينا محاصيل، وفي النهاية، سينتهي الجنس البشري.

• المساهم الرئيسي في تغير المناخ: بشكل مثير للصدمة، يجادل هايمان بأن صناعة الغذاء والزراعة هي المساهم الأكبر في تغير المناخ، حيث تساهم في ما بين 25٪ إلى 50٪ من جميع انبعاثات غازات الاحتباس الحراري العالمية.
   وهذا يتجاوز مساهمة قطاع النقل بأكمله. تأتي هذه الانبعاثات من إزالة الغابات، وإنتاج الأسمدة، وتربية الماشية الصناعية، ونقل الطعام.

 الحلول والمستقبل

على الرغم من الصورة القاتمة، يظل كتاب "Food Fix" متفائلاً ويخصص قدراً كبيراً من الحلول العملية على جميع المستويات، من الإجراءات الفردية إلى التحولات النظامية واسعة النطاق.

• الزراعة المتجددة: هذا هو حجر الزاوية في الحل البيئي لـ هايمان. الزراعة المتجددة هي مجموعة من الممارسات التي لا تستعيد فقط بل تحسن صحة التربة وتزيد من احتجاز الكربون وتحسن دورة المياه وتعزز التنوع البيولوجي. تشمل التقنيات المحددة:

  • الحراجة الزراعية وعدم الحراثة: للحد من تآكل التربة.

  • تناوب المحاصيل والتنوع: لتقليل الحاجة إلى المبيدات.

  • دمج المحاصيل والماشية: حيث يمكن أن تساعد فضلات الماشية في تخصيب التربة بشكل طبيعي.

  • الزراعة في المناطق الجافة: لتقليل استخدام المياه العذبة.

• الإجراءات الفردية: التصويت بالشوكة والدولار والصوت: يؤكد هايمان أن كل فرد لديه سلطة لإحداث التغيير.

  • التصويت بالشوكة: اتخذ خيارات غذائية واعية. توقف عن شرب المشروبات السكرية—هذا هو أهم شيء فردي يمكنك القيام به لتحسين صحتك وجعل الأطعمة السكرية أقل ربحية. ركز على الأطعمة الكاملة التي تمت زراعتها بشكل مستدام، وتناول كميات أقل من اللحوم واختر المنتجات الحيوانية المسؤولة.

  • التصويت بالدولار: ادعم المزارعين المحليين والأسواق والممارسات العضوية والمتجددة. عندما يغير المستهلكون عاداتهم الشرائية، تضطر الشركات الكبرى إلى التكيف.

  • التصويت بالصوت: كن ناشطاً. اطلب من ممثليك السياسيين دعم السياسات التي تعيد توجيه الإعانات بعيداً عن السلع الأساسية الضارة ونحو الفواكه والخضروات الطازجة، وتنفذ ضرائب على الصودا، وتدعم البحث في الزراعة المتجددة.

• الحلول النظامية والسياسية: يدعو هايمان إلى إصلاح جذري للسياسات على أعلى المستويات.

  • إنشاء سياسة غذائية وطنية شاملة تدمج الاعتبارات الصحية والبيئية والاقتصادية في إطار واحد متماسك.

  • إصلاح قانون المزارع لوقف دعم الأطعمة الضارة وبدلاً من ذلك دعم المزارعين في الانتقال إلى ممارسات متجددة وزراعة محاصيل مغذية.

  • تنظيم تسويق الوجبات السريعة للأطفال وضمان أن تكون برامج المساعدة الغذائية الحكومية مثل SNAP (طوابع الغذاء) تستخدم لشراء طعام صحي فقط.

ملخصا

يختم مارك هايمان كتاب "Food Fix" بتأكيد على الأمل والإمكانية. بينما تكون المشكلات منهجية وعميقة، إلا أن الحلول موجودة ومثبتة. يذكرنا بأن تحويل نظامنا الغذائي هو "أهم عمل في عصرنا". 

من خلال الجمع بين القوة الجماعية للمستهلكين الواعين، والشركات المسؤولة، وصناع السياسات الشجعان، يمكننا خلق عالم يكون فيه الطعام الذي يغذي أجسادنا هو نفسه الذي يشفي كوكبنا، ويبني مجتمعات أكثر عدلاً، ويضمن ازدهاراً اقتصادياً حقيقياً للجميع. إنها دعوة قوية للعمل، بدءاً من اللقمة التالية.